نصائح

خطوة بخطوة: اختيار وتخزين الفواكه الصيفية

خطوة بخطوة: اختيار وتخزين الفواكه الصيفية

إذا كانت الطبيعة سخية ، فإنها تميل إلى إعطاء كل شيء في وقت واحد وفي الوقت نفسه ، إلى غضب البستاني الذي يجد يديه محملة بجميع أنواع الفاكهة التي لا يعرف ماذا يفعل ... حتى اليوم ! فيما يتعلق بتخزين الفاكهة ، إذا كان هناك العديد من الاحتمالات - التجفيف ، التخزين ، الجرار ، التجميد ، التجهيز ، إلخ. - الوقت ينفد. سيتعين علينا مواجهة هذا المفاجئ المفاجئ الذي يكافئ الأشهر الطويلة السابقة من الصبر. إذا كان لا يمكن الحفاظ على ثمار معينة إلا بعد إعداد الطهي - الخوخ ، والخوخ ، والتوت ... - يتمتع البعض الآخر بميزة القدرة على الحفاظ عليها دون تحضير - الكمثرى والتفاح - مع كل الاحتياطات نفسها أثناء لاقط والتخزين. سنرى كيفية اختيار وتخزين الكمثرى والتفاح ، وإعداد الخوخ للحفاظ على أكثر طبيعية ممكنة من أجل تجنب تغيير ذوقهم بشكل مفرط. المثل الأعلى هو اختيار الثمار بعد بضعة أيام من الطقس الجيد ، حتى لا تكون مليئة بالماء وأن السكريات الخاصة بهم لا تذوب. للتخزين لأطول فترة ممكنة - وضمن حدود إمكانياتنا ، أي الابتعاد عن الإجراءات الصناعية - ، سيكون الشرط الأساسي هو الحصول على غرفة. يقع في مكان مثالي في الشمال ، مظلم ومتجدد التهوية مع متوسط ​​رطوبة (مثالي ما بين 65 إلى 70٪ رطوبة) ودرجة حرارة باردة (بين 6 و 7 درجات مئوية). بالطبع ، قلة منا يمكن أن تقدم هذه الإقامة الفاخرة مع ثمار حديقتنا. لهذا السبب ، ولكن أيضًا اعتمادًا على الأصناف ، يمكن أن تختلف مدة الصلاحية بشكل كبير. صعوبة : سهل كلفة : أقل من 5 يورو الأدوات المطلوبة : - ختم الشمع للأجاص - الصناديق ، أشجار الفاكهة أو قفص - الجرار وأكياس الفريزر

الخطوة 1: الانتقاء

التفاح :
يتم التقاط التفاح في وقت متأخر قدر الإمكان في الموسم ، ولكن أيضًا خلال النهار ، مشمس بشكل مثالي.
التقطهم عندما ينزلون بسهولة عن طريق تدويرهم.
لن تحتفظ بالتفاح الملتوي ، أو تلك التي سقطت على الأرض والتي يجب أن تأكلها بسرعة ، على سبيل المثال من خلال صنع كومبوت محلي الصنع لذيذ. الإجاص :
اعتمادا على مجموعة متنوعة ، يختلف وقت الحصاد إلى حد كبير. يجب اختيار الكمثرى الصيفي قبل أسبوع إلى أسبوعين من نضجها تمامًا من أجل الاحتفاظ بها لبضعة أيام ، لأنها ستنضج بسرعة على أي حال. إذا اخترتها عندما تنضج تمامًا ، فستصبح غاضبة حتى قبل أن تتمكن من تناولها أو تحضيرها! تابع في اثنين ، أو أكثر إذا كان ذلك ممكنًا ، الأول الأكبر ، ثم في الأسبوع التالي لمن سينتهي من النمو. يتم حصاد الإجاص الشتوي ، والمعروف باسم "الحرس" ، من جانبهم في أكتوبر. إذا اخترت كمثرى الشتاء مبكرًا ، فقد يذبل ، أو يظل أخضرًا دون تطوير أي قيمة طعم حقيقية.
لاختيار الكمثرى دون الإضرار بها ، ارفعها بالرافعة: إذا كانت ساقتها تدر ، فقد حان الوقت. على عكس التفاحة ، يمكن لدورة بسيطة من الكمثرى تضليلك ، لأنها تنفصل بشكل أقل بهذه الطريقة وتخاطر بإتلاف الكمثرى عند قاعدة السويقة ، وبالتالي تسبب تعفنها السابق لأوانه. بالمثل ، ثق بشعرك بالرائحة: يمكن التعرف على عطر الكمثرى الناضج تمامًا!
أخيرًا ، لاحظ أنه ، كما هو الحال مع التفاح ، لا جدوى من الأمل في الحفاظ على الكمثرى التي سقطت على الأرض. الخوخ:
أفضل وقت لاختيارهم هو في الصباح ، بعد الندى. حتى أكثر حساسية من الكمثرى ، فإنها تأخذ كل ما تبذلونه من الاعتبار إذا كنت ترغب في الحصول على الوقت لإعدادهم. لفتة مؤسفة لتجنب ... أن يقرص لهم لاختبار نضجهم.
الخوخ تقع من تلقاء نفسها ، حتى قبل أن تنضج. انتبه أيضًا إلى الطقس وعواصف الرياح المدمرة ، مع العلم أنها ستنهي النضج حتى بعد الانتقاء.

الخطوة 2: الحفظ

التفاح : إذا كنت تريد منحهم مكانًا ، أو إذا كنت تخطط لرحلة (إلى موقع المخيم ، إلى زوجة الأب ...) ، فيمكنك اختيارهم قبل أيام قليلة من الاستحقاق.
دعهم يجفوا لبضعة أيام في الملجأ قبل تخزينها. كما هو الحال مع الكمثرى ، من الممكن تخزينها في شجرة فواكه توضع في مكان بارد وجاف ومظلمة. بهذه الطريقة ، سوف تحتفظ بها لفترة طويلة. حاول إبقاء التفاح على الجلد قدر الإمكان. في الواقع ، إذا كان من الضروري تقشير التفاح التجاري بسبب العلاجات المختلفة ، فإن التفاح الموجود في حديقتك يتمتع بصحة جيدة ، ويمتلئ الجلد بالكنوز الممتازة للصحة (كيرسيتين ، وفيتامين ج ، والألياف ، والأملاح المعدنية ...). الإجاص :
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بأجاصك الشتوية لبضعة أشهر ، فهناك خطوة اختيارية ، والتي تبدو فعاليتها نسبية ، ولكنها ممتعة بما فيه الكفاية بحيث لا يتم حذفها ، والتي تتكون من طلاء الأسطوانة بالشمع لتجنب الجفاف. وقائي: لا تستخدم أواني المطبخ المعتادة ، لأن بقع الشمع.
سيتم تخزين الكمثرى في غرفة ليست رطبة جدًا (خطر التعفن) ، ولا جافة جدًا (خطر الذبول) ، محمية من الضوء وطازجة قدر الإمكان. لا تتوقع الاحتفاظ بها لأكثر من 3 أشهر في ظل هذه الظروف. نظرًا لأنه ليس من السهل وضع كمثرى منتصبًا ، ضعهم جنبًا إلى جنب ، دون تشديدهم ، ومراقبة حالتهم بانتظام عن طريق إزالة أي كمثرى بشكل منتظم من شأنه أن يعطي علامات ضعف.

الخطوة 3: التحول

بالنسبة للتفاح والكمثرى ، هناك العديد من الوصفات ، لكننا نريد فقط استخدام تقنيات الحفظ التي تسمح بإعادة استخدامها في الوصفات المختلفة. الخوخ: لا توجد معجزة ، لا يوجد حل آخر سوى تناول الأطعمة المعلبة أو التجميد. في جميع الحالات ، ستحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى النصف لحفرها.
بالنسبة للجرار: ضع القطع في الجرار ، ثم ضعها جيدًا - يمكن أن تفقد الثمار نصف حجمها ، ولا تضيف شيئًا ، لا ماء ولا سكر. قم بالإغلاق في مكان هادئ لمدة 30 دقيقة عند 75 درجة مئوية.
للتجميد ، هناك خطوتان. الأول هو "تجميد" كل نصف الخوخ بشكل منفصل. للقيام بذلك ، ضع كل نصف خوخ على صفيحة معدنية ، يسمح حجمها بالإدراج في الثلاجة. خلاف ذلك ، فإن استخدام ورقة شهادة جامعية ممكن. والخطوة الثانية هي تقشير كل نصف اللوحة المعدنية (أو ورق البرشمانت) في أسرع وقت ممكن ، وذلك لملء الأكياس التي سيتم إرجاعها إلى الثلاجة. وبالتالي ، ستحتفظ بإمكانية استخدام كل شوط على حدة ، وفقًا لاحتياجاتك. للاستهلاك في السنة التالية. لدينا أشرطة الفيديو العملية حديقة